立秋了，雖然依舊很熱，但該吃的該補的也得抓緊籌備起來了。所謂“秋季補的好，冬天病不找”，立秋“貼秋膘”。

在這一天里、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

|  家常大骨頭燉肉  |

用料

主料：五花肉500克、骨頭肉1200克

輔料：醬油3湯匙、白糖半飯勺、植物油適量、八角3個、桂皮一小段、大蔥一小段、姜三片、料酒適量

做法

1.備好食材，我又放里兩大塊肉皮

2.五花肉切塊

3.骨頭肉分成塊，肉皮刮凈切大點的段

4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫

5.撈出控水

6.鍋內(nèi)加入植物油，加白糖，炒糖色

7.糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉并用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒

8.中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，并放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發(fā)一下腥氣

9.倒入電壓力鍋內(nèi)膽，設置排骨檔、濃郁

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝后代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾只天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完后大加贊賞,賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

|  醬肘子  |

用料

主料：去骨豬肘1個、黃豆醬適量、香葉4片、蔥適量、八角2個、小茴香少許、姜4片、桂皮適量、花椒適量

輔料：冰糖20克、熱水500毫升、 水50克

做法

1.將豬肘洗凈，擦干水分，表面涂抹黃豆醬腌制1小時。

2.腌制好的豬肘冷水入鍋，放入少許姜片，蔥段，花椒煮開后撈出沖洗干凈。

3.熬制糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬制呈現(xiàn)出焦糖色后立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬制過頭，以免口感發(fā)苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調(diào)色。

5.中火煮開

6.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

|  紅燜肉  |

紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節(jié)才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可。

|  紅燒魚  |

魚肉鮮美無比，對于不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、姜片和蔥節(jié)去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴里軟軟的十分入味。

|  白切肉  |

過去，大戶人家講究多，像逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

|  燉雞塊  |

現(xiàn)在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家并不常吃，因為家中養(yǎng)的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。

關于立秋，還有幾個小講究，跟您聊聊。

立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑。不過在此，還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量。實熱、濕熱、痰濕重，有這三種體質(zhì)的人甚至不適宜貼秋膘！貼過火了，怕會越貼越不舒坦。

實熱體質(zhì)的人代謝旺盛，產(chǎn)生的熱量多，經(jīng)常會臉色潮紅、口干舌燥。

濕熱體質(zhì)的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃。

痰濕體質(zhì)總體特征為痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。

另外，患有高血壓、胃腸疾病的老年人也不宜秋補，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品，要采取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛的現(xiàn)象，也應該以五谷為主、五畜為輔，慢慢平補，從而達到體內(nèi)健康狀態(tài)。

愛著急、生氣的人也不適宜貼秋膘，貼多了會生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽干。

立秋飲食養(yǎng)生，防燥不膩

茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，都是上上之選。

脾胃虛弱、消化不良者，應多食健脾補胃的蓮子、扁豆、山藥等。